餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項(xiàng)？

餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項(xiàng)？

這個(gè)月的生財(cái)共讀很多都是關(guān)于副業(yè)創(chuàng)業(yè)、團(tuán)隊(duì)管理等遇到的各種坑。都是前輩用錢(qián)、時(shí)間精力所淌出來(lái)的豐富經(jīng)驗(yàn)。我是看得很是漲知識(shí)。希望大家也亦然哦。更希望你我在以后的副業(yè)創(chuàng)業(yè)生涯中，盡量避開(kāi)文中講過(guò)的所有坑~

今天給大家分享的生財(cái)，是一個(gè)做熱干面品牌的實(shí)體餐飲者創(chuàng)業(yè)者

大家都知道熱干面是武漢最出名的小吃之一。他在2018年創(chuàng)立了一家定位地方特色菜的餐飲品牌，疫情期間，很多餐飲品牌都經(jīng)歷了虧損、裁員甚至倒閉

他們這個(gè)初創(chuàng)品牌卻能迅速止住現(xiàn)金流虧損，做到外賣(mài)爆單

今天以他自己的故事為例，和大家分享一下他認(rèn)為在創(chuàng)業(yè)初期需要注意的4個(gè)點(diǎn)：

第一，不要小看你所在行業(yè)的復(fù)雜性，選擇正確的土壤進(jìn)行創(chuàng)業(yè)無(wú)比重要

如果像瑞幸那樣拿著資本的錢(qián)去燒出市場(chǎng)，培育出消費(fèi)習(xí)慣，再去資本市場(chǎng)圈錢(qián)的打法，算是「天派打法」的話

那么普通人從0到1的創(chuàng)業(yè)之旅應(yīng)該是「地派打法」，一定要找到最容易賺到錢(qián)活下來(lái)的入口切進(jìn)去，再去持續(xù)放大它

他一開(kāi)始做餐飲時(shí)，心里想的是，這個(gè)品牌肯定要開(kāi)到全國(guó)呀，廣州起步是難一些，但是廣州成功，再打其他地方豈不是輕而易舉、勢(shì)如破竹?

現(xiàn)在回看這個(gè)思路有大問(wèn)題，對(duì)自己這些年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)資源盲目自信，小看了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的復(fù)雜性，其實(shí)，一個(gè)餐飲品牌選擇正確的土壤進(jìn)行創(chuàng)業(yè)是非常重要的

第二，要選模式已被市場(chǎng)充分驗(yàn)證過(guò)的品牌去對(duì)標(biāo)

開(kāi)實(shí)體店更是要找準(zhǔn)對(duì)標(biāo)賬號(hào)，而且這種找對(duì)標(biāo)賬號(hào)，還是要到各個(gè)地方的餐飲店去感受考察對(duì)比

比如他們品牌創(chuàng)立時(shí)選取的對(duì)標(biāo)品牌是當(dāng)時(shí)大火的「桃園眷村」，親身探過(guò)蘇州、上海、武漢、深圳的多家店之后覺(jué)得，以武漢過(guò)早為主打的湖北小吃完全不遜于「桃園眷村」的出品

現(xiàn)在再去看，「桃園眷村」實(shí)際是個(gè)設(shè)計(jì)師品牌，并未能就臺(tái)灣地方小吃的落地做出真正模式上的創(chuàng)新，只是更好看更情懷而已。從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)者一定要選模式已經(jīng)被市場(chǎng)充分驗(yàn)證過(guò)的品牌去對(duì)標(biāo)（包括咱們做自媒體人也是這樣，要找被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的定位）

第三，越是艱難時(shí)刻，要讓團(tuán)隊(duì)看到希望

文中他提到的是：信心比金子重要。比如照計(jì)劃把新年紅包和去年的年終獎(jiǎng)發(fā)下去

開(kāi)始把管理和業(yè)務(wù)往線上轉(zhuǎn)，也就是外賣(mài)，最后外賣(mài)收入逐步增長(zhǎng)，雖然杯水車(chē)薪，但是讓團(tuán)隊(duì)收獲了信心

而在自媒體行業(yè)中，最近很多人都感受到了存量市場(chǎng)。什么意思呢？很多知名大V都下場(chǎng)做知識(shí)付費(fèi)了，比如老羅之前的時(shí)間也做了如何做短視頻直播的課程

每個(gè)行業(yè)都很卷。但在焦慮的狀態(tài)下，越是要堅(jiān)持原定計(jì)劃，先把計(jì)劃要做的內(nèi)容做完之后，再去想其他別的

第四，想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)+，得先低下頭去學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)行規(guī)律和平臺(tái)的玩法規(guī)則。

像他這樣的傳統(tǒng)餐飲人對(duì)于外賣(mài)經(jīng)營(yíng)一般都會(huì)有個(gè)心魔∶做外賣(mài)毛利太低，沒(méi)利潤(rùn)。其實(shí)這么想的人是默認(rèn)了線上線下必須同價(jià)，不然就是在欺騙消費(fèi)者。

真實(shí)的情況是，餐飲外賣(mài)生意其實(shí)就是個(gè)餐飲電商的生意，這個(gè)行業(yè)的玩法幾乎都是從電商行業(yè)里發(fā)展和移植過(guò)來(lái)的，中國(guó)的消費(fèi)者早已被淘寶京東教育得明明白白，線上和線下可以有不同的玩法，當(dāng)然包括價(jià)格、分量和加工工藝

第五，從優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品立足，嘗試新業(yè)務(wù)

依舊拿他做外賣(mài)的嘗試來(lái)說(shuō)，外賣(mài)業(yè)務(wù)，就要從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品立足，去重新設(shè)計(jì)外賣(mài)產(chǎn)品的SKU，他們當(dāng)時(shí)判斷，熱干面這個(gè)單品就是我們的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，是有機(jī)會(huì)把外賣(mài)做起來(lái)的。有這樣三個(gè)原因∶

1.它出餐快。熱干面制作工藝決定了它出餐的快速，相比于重慶小面、蘭州拉面等用生面煮熟，它只要2-3分鐘

2.它品質(zhì)衰減少。熱干面的面體是堿面，不會(huì)像別的面條那樣容易變坨

3.它毛利高。面品類(lèi)的毛利本來(lái)就高，在平臺(tái)壟斷游戲規(guī)則的生態(tài)里，這種毛利高的特質(zhì)就很寶貴了。

他們通過(guò)一系列的線上餐牌調(diào)整，從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品立足，去重新設(shè)計(jì)外賣(mài)產(chǎn)品的SKU，按著外賣(mài)場(chǎng)景去重新定規(guī)格、定價(jià)格、組套餐，設(shè)計(jì)滿(mǎn)減活動(dòng)、折扣配置和拉新留存方案