“冷凍”的蔬菜和“新鮮”的蔬菜，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

“冷凍”的蔬菜和“新鮮”的蔬菜，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

2014年加州大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)分析研究了8種蔬果: 西藍(lán)花、青豆、豌豆、玉米、胡蘿卜、菠菜、草莓和藍(lán)莓。

比較了這些蔬果在新鮮，冷藏和冷凍后(在摘取后儲(chǔ)存24小時(shí)，冷藏在2攝氏度儲(chǔ)存2天后，冷凍在零下27.5攝氏度儲(chǔ)存10天后分析)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和維生素E的含量。

發(fā)現(xiàn)8種蔬果中，5種冷凍后的維生素C含量更高；
大部分維生素在冷凍后比“新鮮”的都有更高的含量，只有維生素E在冷凍后有較大的流失。
同一研究團(tuán)隊(duì)也發(fā)表了另一篇論文，比較同樣8種蔬果，在新鮮保存和冷凍后，微量元素、膳食纖維和多酚類抗氧化物的保存效果。
分析結(jié)果認(rèn)為無(wú)論冷凍還是新鮮，微量元素，包括鎂和鋅等都保持較好，膳食纖維和多酚類抗氧化物也沒(méi)有飲食冷凍而流失。

英國(guó)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)多種蔬果進(jìn)行冷凍、冷藏后研究發(fā)現(xiàn)，剛剛采摘的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)最多，但冷凍的蔬菜則比超市買到的所謂“新鮮”蔬菜營(yíng)養(yǎng)素保存更好更多，包括維生素C，胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)。
蔬菜中的抗氧化物，在冷凍的溫度保存得更好，冷藏的溫度下蔬菜中的抗氧化物會(huì)降解較快。

現(xiàn)在的主流觀點(diǎn)認(rèn)為：
1、冷凍的蔬果微量營(yíng)養(yǎng)跟冷凍前區(qū)別不大；
2、冷藏的蔬果在采摘后，營(yíng)養(yǎng)成分不斷下降，但采摘后冷凍可以更好保存，特別對(duì)于軟的水果（比如樹(shù)莓等）。