餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項(xiàng)？

餐飲品牌創(chuàng)業(yè)初期有什么注意事項(xiàng)？

這個月的生財共讀很多都是關(guān)于副業(yè)創(chuàng)業(yè)、團(tuán)隊(duì)管理等遇到的各種坑。都是前輩用錢、時間精力所淌出來的豐富經(jīng)驗(yàn)。我是看得很是漲知識。希望大家也亦然哦。更希望你我在以后的副業(yè)創(chuàng)業(yè)生涯中，盡量避開文中講過的所有坑~

今天給大家分享的生財，是一個做熱干面品牌的實(shí)體餐飲者創(chuàng)業(yè)者

大家都知道熱干面是武漢最出名的小吃之一。他在2018年創(chuàng)立了一家定位地方特色菜的餐飲品牌，疫情期間，很多餐飲品牌都經(jīng)歷了虧損、裁員甚至倒閉

他們這個初創(chuàng)品牌卻能迅速止住現(xiàn)金流虧損，做到外賣爆單

今天以他自己的故事為例，和大家分享一下他認(rèn)為在創(chuàng)業(yè)初期需要注意的4個點(diǎn)：

第一，不要小看你所在行業(yè)的復(fù)雜性，選擇正確的土壤進(jìn)行創(chuàng)業(yè)無比重要

如果像瑞幸那樣拿著資本的錢去燒出市場，培育出消費(fèi)習(xí)慣，再去資本市場圈錢的打法，算是「天派打法」的話

那么普通人從0到1的創(chuàng)業(yè)之旅應(yīng)該是「地派打法」，一定要找到最容易賺到錢活下來的入口切進(jìn)去，再去持續(xù)放大它

他一開始做餐飲時，心里想的是，這個品牌肯定要開到全國呀，廣州起步是難一些，但是廣州成功，再打其他地方豈不是輕而易舉、勢如破竹?

現(xiàn)在回看這個思路有大問題，對自己這些年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)資源盲目自信，小看了中國餐飲市場的復(fù)雜性，其實(shí)，一個餐飲品牌選擇正確的土壤進(jìn)行創(chuàng)業(yè)是非常重要的

第二，要選模式已被市場充分驗(yàn)證過的品牌去對標(biāo)

開實(shí)體店更是要找準(zhǔn)對標(biāo)賬號，而且這種找對標(biāo)賬號，還是要到各個地方的餐飲店去感受考察對比

比如他們品牌創(chuàng)立時選取的對標(biāo)品牌是當(dāng)時大火的「桃園眷村」，親身探過蘇州、上海、武漢、深圳的多家店之后覺得，以武漢過早為主打的湖北小吃完全不遜于「桃園眷村」的出品

現(xiàn)在再去看，「桃園眷村」實(shí)際是個設(shè)計(jì)師品牌，并未能就臺灣地方小吃的落地做出真正模式上的創(chuàng)新，只是更好看更情懷而已。從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)者一定要選模式已經(jīng)被市場充分驗(yàn)證過的品牌去對標(biāo)（包括咱們做自媒體人也是這樣，要找被市場驗(yàn)證過的定位）

第三，越是艱難時刻，要讓團(tuán)隊(duì)看到希望

文中他提到的是：信心比金子重要。比如照計(jì)劃把新年紅包和去年的年終獎發(fā)下去

開始把管理和業(yè)務(wù)往線上轉(zhuǎn)，也就是外賣，最后外賣收入逐步增長，雖然杯水車薪，但是讓團(tuán)隊(duì)收獲了信心

而在自媒體行業(yè)中，最近很多人都感受到了存量市場。什么意思呢？很多知名大V都下場做知識付費(fèi)了，比如老羅之前的時間也做了如何做短視頻直播的課程

每個行業(yè)都很卷。但在焦慮的狀態(tài)下，越是要堅(jiān)持原定計(jì)劃，先把計(jì)劃要做的內(nèi)容做完之后，再去想其他別的

第四，想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)+，得先低下頭去學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)行規(guī)律和平臺的玩法規(guī)則。

像他這樣的傳統(tǒng)餐飲人對于外賣經(jīng)營一般都會有個心魔∶做外賣毛利太低，沒利潤。其實(shí)這么想的人是默認(rèn)了線上線下必須同價，不然就是在欺騙消費(fèi)者。

真實(shí)的情況是，餐飲外賣生意其實(shí)就是個餐飲電商的生意，這個行業(yè)的玩法幾乎都是從電商行業(yè)里發(fā)展和移植過來的，中國的消費(fèi)者早已被淘寶京東教育得明明白白，線上和線下可以有不同的玩法，當(dāng)然包括價格、分量和加工工藝

第五，從優(yōu)勢產(chǎn)品立足，嘗試新業(yè)務(wù)

依舊拿他做外賣的嘗試來說，外賣業(yè)務(wù)，就要從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優(yōu)勢產(chǎn)品立足，去重新設(shè)計(jì)外賣產(chǎn)品的SKU，他們當(dāng)時判斷，熱干面這個單品就是我們的優(yōu)勢產(chǎn)品，是有機(jī)會把外賣做起來的。有這樣三個原因∶

1.它出餐快。熱干面制作工藝決定了它出餐的快速，相比于重慶小面、蘭州拉面等用生面煮熟，它只要2-3分鐘

2.它品質(zhì)衰減少。熱干面的面體是堿面，不會像別的面條那樣容易變坨

3.它毛利高。面品類的毛利本來就高，在平臺壟斷游戲規(guī)則的生態(tài)里，這種毛利高的特質(zhì)就很寶貴了。

他們通過一系列的線上餐牌調(diào)整，從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優(yōu)勢產(chǎn)品立足，去重新設(shè)計(jì)外賣產(chǎn)品的SKU，按著外賣場景去重新定規(guī)格、定價格、組套餐，設(shè)計(jì)滿減活動、折扣配置和拉新留存方案