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超市賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)布局與規(guī)劃的原則
開(kāi)一家新店前，出完布局圖后。我一定會(huì)先去到建筑工地里對(duì)著平面圖，多走幾遍場(chǎng)。
在走場(chǎng)之前，我一般會(huì)先不看渲染圖和新店內(nèi)場(chǎng)的模擬美化視頻。
問(wèn)原因，是為了減少自己的干擾。
平面布局圖，展現(xiàn)的是顧客在店內(nèi)的動(dòng)線(xiàn)，包括進(jìn)貨通道的配置。展現(xiàn)的是內(nèi)在的功能性。
美化后的店面立體視頻和渲染圖，你想到更多的是這家店開(kāi)業(yè)的場(chǎng)景，這是一家店的高光時(shí)刻。
又看平面圖又看視頻，會(huì)不自覺(jué)會(huì)弱化一家店里功能的判斷及布局。
1、走前場(chǎng)，就是按圖上顧客在店里的行動(dòng)路線(xiàn)。
先要關(guān)注店里的入口處，有沒(méi)有坡度，有沒(méi)有和內(nèi)場(chǎng)地面有落差。坡度太高，要么上減震防滑帶，要么購(gòu)物車(chē)就不要按慣例放在入口處。
關(guān)鍵的還有地下停車(chē)場(chǎng)的位置直達(dá)店里的入口，不能太曲折太繞了。另外，購(gòu)物車(chē)如何進(jìn)入到停車(chē)場(chǎng)，如何管理等等。
要和工程部的人確定，店里的水電布線(xiàn)、大型空調(diào)抽風(fēng)機(jī)的交接及拐彎位置，確定一下會(huì)不會(huì)層高被壓得過(guò)低，制冷設(shè)備的外機(jī)放在哪。還有一些電需要增容，安裝在那里會(huì)更安全。
一定要考慮，店里賣(mài)生鮮商品因?yàn)榱璩康截?，下貨區(qū)的聲音比較吵。這些會(huì)不會(huì)擾民。達(dá)不到噪音標(biāo)準(zhǔn)的，那要不要換區(qū)域。
這些都會(huì)影響到最后的設(shè)計(jì)方案改動(dòng)。
2、走后場(chǎng)，是看員工在店里的日常工作的模擬。
走后場(chǎng)，最先要計(jì)算商品大批量到貨后，貨品從車(chē)上進(jìn)到店里、到倉(cāng)庫(kù)的距離遠(yuǎn)近。
這是要計(jì)算，員工開(kāi)業(yè)后，到貨搬運(yùn)的強(qiáng)度不能過(guò)高。過(guò)高，就會(huì)造成后期店里的員工的流失率高的狀況。
如果說(shuō)，再加上下貨的位置不方便，受道路管理的規(guī)定。這個(gè)地方后期不允許大型車(chē)輛進(jìn)入或停貨。除了每天的到貨的時(shí)間、次數(shù)、路線(xiàn)、精準(zhǔn)安排外。
但更關(guān)鍵的是下貨的時(shí)間集中且貨量大。
特別是生鮮的商品，生鮮區(qū)和下貨區(qū)直達(dá)距離過(guò)遠(yuǎn)的話(huà)，搬貨的強(qiáng)度大距離遠(yuǎn)，又是凌晨到貨的多。
這就要求早上大批量到貨的時(shí)候，有更多的員工早早的來(lái)上班。
那時(shí)間一久，起的早活兒累。員工的壓力一大，就會(huì)造成員工離職率上升。
3、一定要在前場(chǎng)和后場(chǎng)中找平衡點(diǎn)。
最理想的狀態(tài)，是把生鮮的位置挪動(dòng)后，不影響顧客也方便店里下貨。
如果說(shuō)挪動(dòng)生鮮的布局，顧客在店里的主動(dòng)線(xiàn)會(huì)走一半丟一半的。那要提升店內(nèi)的主動(dòng)線(xiàn)的正確。一定要增備設(shè)備，比如，直達(dá)貨梯。店內(nèi)運(yùn)貨要用液壓可升降小型運(yùn)貨車(chē)。
還有一種情況，就是夾在中間左右為難的。比如說(shuō)：物業(yè)布局太奇怪。
碰到這樣的難題時(shí)，我就會(huì)考慮能不能犧牲掉部分經(jīng)營(yíng)面積，改成功能區(qū)。
從而達(dá)到店動(dòng)線(xiàn)和商品的下貨通的最佳距離。如果說(shuō)是在角落的面積，好辦，舍了就舍了。但我更多碰到的是，要犧牲掉黃金位置的一間店面。這時(shí)候才能考出自己的算帳的能力。
舍了這個(gè)面積，短時(shí)間內(nèi)會(huì)有損失。但只要想到未來(lái)三年，一定會(huì)賺的回來(lái)的。從改后場(chǎng)來(lái)說(shuō)，能避免員工勞動(dòng)強(qiáng)度太大人難留，不斷推高的用工成本。但更重要的是員工不穩(wěn)定就談不上服務(wù)好顧客。
從改前場(chǎng)來(lái)說(shuō)，顧客在店里的體驗(yàn)感會(huì)更好，能提升的客流，店內(nèi)的面積能產(chǎn)生更大的作用。反之，就算一時(shí)這間店面的租金和收入很可觀(guān)，隨著客流的減少。店面慢慢也會(huì)有價(jià)無(wú)市。
賣(mài)場(chǎng)布局的功能合理性，是真的會(huì)影響到后續(xù)的經(jīng)營(yíng)。
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